Spanien: Aioli (ohne Ei)

Ist euch aufgefallen, dass wir während unserer Weltreise noch gar nicht in Spanien waren? Und das, obwohl Spanien doch eines der liebsten Urlaubsländer der Deutschen ist.

Ich habe euch heute einen der Klassiker schlechthin mitgebracht: Aioli. Eigentlich wird sie ganz ähnlich wie eine Mayonnaise aufgeschlagen, zusätzlich kommt Knoblauch mit hinein. In der Version, die ich euch heute vorstellen möchte, fehlt das Ei einer klassischen Mayonnaise und so eignet sie sich noch besser für Grillabende an heißen Sommerabenden.

Lasst euch ja nicht täuschen von der einen einsamen Knoblauchzehe, die in die Aioli kommt. Die Creme wird sehr knoblauchig und wir sind hier wirklich nicht besonders empfindlich, was Knoblauch im Allgemeinen angeht. Die Aioli wird etwas milder, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank stehen durfte.

 

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

6 EL Milch (sie sollte Raumtemperatur haben)

1 TL Senf

½ TL Salz

1 TL Essig (kein Balsamico)

100 ml Olivenöl

1 Pürierstab

Zubereitung:

• Die Knoblauchzehe schälen und grob zerteilen. Zusammen mit der Milch, dem Senf, Salz und Essig in ein hohes, schmales Gefäß füllen. Mit dem Pürierstab bearbeiten, bis sich der Knoblauch gut zerteilt hat.
• Nun langsam und in einem dünnen Strahl das Olivenöl hinzugießen und dabei immer weiter pürieren. Die Masse sollte nun deutlich dicker werden.
• Im Kühlschrank aufbewahren und am besten zu knusprigem Brot und / oder gegrilltem oder gebackenen Gemüse servieren.

¡Buen provecho!

 

Das Originalrezept stammt von Omar Allbhoy, ich habe es auf Valentinas Kochbuch gefunden. Ich habe in meiner Version die Ölmenge (relativ zum Original) halbiert, da trotz mehrmaliger Versuche meine Aioli bei einer höheren Menge immer wieder geronnen ist.