Österreich: Germknödel

Ich wurde in den letzten Tagen ein paar Mal gefragt, wann ich denn mit euch nach Österreich reisen würde. Lustigerweise hatte ich da gerade schon diesen Beitrag fest geplant. Heute also * Trommelwirbel* geht es nach Österreich!

Was verbindet ihr mit dem kulinarischen Österreich? Apfelstrudel? Sacher Torte? Kaffeehauskultur? Bei mir sind es seit meiner Kindheit Germknödel! Ich liebe die Dinger einfach und würde sie am Liebsten ständig essen. Trotzdem habe ich sie jetzt das erste Mal selbst hergestellt. Warum das so lange gedauert hat? Ich habe keine Ahnung, denn Hefeteig, dämpfen und füllen sind eigentlich keine Sachen, die mich irgendwie abschrecken. Aber trotzdem ist es ja manchmal so, dass man um die Gerichte, die man schon lange kennt und gern mag, einen Bogen macht und gern immer etwas Neues ausprobiert. Jedenfalls geht es mir so.

Nun gab es also endlich Germknödel und sie waren unheimlich toll! Wenn ihr sie also auch schon viel zu lange nicht mehr (oder sogar noch nie) gegessen haben solltet: Ab an die Rührschüssel oder immerhin gleich auf den Plan für nächste Woche mit diesem Rezept, es lohnt sich! Die kleinen Hefeteilchen brauchen ihre Zeit, aber das meiste davon ist Wartezeit, also lasst euch nicht abschrecken.

Neben den traditionell mit Pflaumenmus gefüllten Germknödeln habe ich auch noch zwei mit einer Mischung aus Erdnussbutter und Schokolade gefüllt. An sich liebe ich diese Kombi und es war auch wirklich lecker, aber ich glaube, bei Germknödeln bleibe ich doch lieber bei Pflaumenmus. Habt ihr schon einmal Germknödel anders gefüllt?

Und nun noch meine große Frage an alle Österreicher, die dies hier lesen: Was esst ihr zu euern Germknödeln? Für mich gehört zu Germknödel einfach eine Mohn-Zucker-Mischung. Vanillesauce oder Butter? Nein, danke! Aber besonders hier auf Weihnachtsmärkten werden Germknödel oft mit Vanillesauce und ohne Mohn serviert und auch mein Freund mag sie so lieber. Was ist also bei euch traditionell? Ich bin wirklich gespannt und hoffe, ihr antwortet mir!

Tipp: Wer die Mohn-Zucker-Mischung zu seinen Germknödeln essen möchte, mischt einfach 1 : 1 geschroteten Mohn und Puderzucker. Wie viel ihr braucht, hängt da ganz von euch ab.

Das Teigrezept ist nach einem Rezept von Sarah Wiener, das ihr beispielsweise HIER bei Valentinas Kochbuch nachlesen könnt. In dem Rezept dort werden die Germknödel gekocht und nicht gedämpft, da ich sie aber nur gedämpft kenne und ich es als feiner empfand, habe ich sie entsprechend zubereitet.

 

Zutaten (für 10 Stück):

Für den Teig:

100 g Butter

400 ml Milch (evtl. etwas mehr)

750 g Mehl (evtl. etwas mehr)

1,5 Pck. Trockenhefe

70 g Zucker

20 g Vanillezucker

1 TL Salz

Ansonsten:

Pflaumenmus (bei mir etwa ein halbes Glas)

Wasser zum Kochen

Etwas Mehl zum Bestäuben

1 großer Topf

2 – 3 saubere Geschirrhandtücher

Zubereitung:

• Die Butter in einen Topf geben und langsam schmelzen. Währenddessen alle Zutaten für den Teig, bis auf die Milch, in eine große Rührschüssel geben.
• Wenn die Butter geschmolzen ist, die Milch dazu gießen. Die Mischung sollte nun handwarm sein, ansonsten entweder erhitzen oder abkühlen lassen. Die Mischung zu den anderen Zutaten geben.
• Den Teig mit den Knethaken eines Mixers einige Minuten kneten. Sobald der Teig glatt und homogen ist und sich von den Schüsselwänden löst, noch einmal mit den Händen kneten. Eventuell noch etwas mehr Milch oder Mehl hinzugeben, falls er zu trocken und feucht ist. Mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen, nicht zugigen Ort 1 Stunde gehen lassen.
• Auf ein Tablett oder Backblech ein Geschirrhandtuch legen und mit etwas Mehl bestäuben.

Nach der Gehzeit:

• Den Teig noch einmal kurz kneten, in 10 Teile teilen und jedes einzelne in die Hand nehmen, zu einer Kugel formen und dann platt drücken. Jeweils 1 – 2 EL Pflaumenmus in die Mitte geben und eine Art Sack formen, sodass keine Füllung mehr zu sehen ist. Die Enden fest drücken. Diesen gefüllten Knödel mit der Nahtseite nach unten auf das mit mehl gestäubte Handtuch legen und dne gesamten Teig aufbrauchen. Das Ganze noch einmal abgedeckt etwa 45 Minuten an einem warmen, nicht zugigen Ort gehen lassen.

• In einem großen Topf etwa 2,5 l Wasser zum Kochen bringen.
• Jeweils 3 – 4 Knödel in die Mitte des Geschirrhandtuches legen (mit der Nahtseite weiterhin nach unten), dann den Topfdeckel darauf legen (es sollte kein Knödel an den Seiten rausschauen) und das Handtuch mit dem Deckel und den Knödeln zusammen auf den Topf setzen. Das Tuch sollte dann zwischen Topfdeckel und Topf eingespannt sein, die Knödel dürfen das Wasser nicht berühren. Die Herdplatte auf die niedrigste Stufe stellen und die Knödel bei geschlossenem Deckel 20 Minuten dämpfen lassen.
• Danach das Tuch mit Deckel und Knödeln abnehmen, die Knödel auf Teller verteilen und den Vorgang wiederholen, bis alle Knödel fertig sind. Je nachdem, wie euer Herd ist, könnt ihr das Wasser noch einmal zum Kochen bringen, wenn ihr die Knödel tauscht.
• Entweder mit einer Mohn-Zucker-Mischung (vgl oben im Text) und / oder Vanillesauce servieren.

Mahlzeit!